Jean-Michel Crayon wurde 1972 in Laguiole geboren, wo er schon früh die Faszination des klassischen Laguioles als auch die der Messerherstellung kennengelernt hat.

Bereits in den 90ger Jahren startete Jean-Michel seine Lehre in der bekannten Messermanufaktur Honore Durant in Thiers.

In den darauffolgenden Jahren verfeinerte er seine Kunst bei verschiedenen anderen namhaften Herstellern, wie z.B. Laguiole en Aubrac.

Während dieser Periode entwarf und baute Jean-Michel eigene Messermodelle, wobei er mit Materialien und Verfahren arbeitete, die bisher noch nicht Einzug in die kommerzielle Messerfertigung gefunden hatten.

1999 gewann er zusammen mit Yves Conquet den "Artisans et Metiers d´Art", eine besondere Auszeichnung für herausragende handwerkliche Leistung.

Nur 8 Jahre später schaffte er mit einem seiner Modelle den "Meilleurs Ouvriers de France" - die höchste Messerrelevante Auszeichnung, die es in Frankreich gibt.

Seit damals machte er sich selbstständig und begeistert weiterhin Messerenthusiasten und Jury´s weltweit mit seinen Kreationen.